En sartén ponemos la manteca cuando se derrite le agregamos el azúcar cuando se forma el caramelo agregamos el vinagre, revolvemos y añadimos las manzanas, cuando toma color pero que estén consistentes las retiramos y reservamos.

Disponemos en una fuente el colchón de rúcula, las tajadas de lomito y las manzanas en círculo por encima salseamos con lo que quedo en la sartén. Espolvoreamos con nueces molidas y algo de pimienta.