Ceviche del oriente ecuatoriano

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PRIMER PASO:
PREVIAMENTE SE HACE EL CURTIDO QUE CONCISTE EN LAVAR LA CEBOLLA, PICARLA FINAMENTE AL ESTINO PLUMA O AL QUE CONCIDEREN SEGUN EL GUSTO DE CADA PERSONA,
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PONERLA EN UN RECIPIENTE, AGREGARLE EL JUGO DE CUATRO LIMONES UNA CUCHARADA DE SAL Y UNA PISCA DE AZUCAR. DEJARLA REPOSAR MIENTRAS HACEN LA SIGUIENTE PREPARACION.
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SEGUNDO PASO:
LA YUCA DEVE DE ESTAR PREVIAMENTE COCINADA CON SAL AL GUSTO.
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EN UNA OLLA PONER ABUNDANTE AGUA, PONERLA A FUEGO ALTO Y AGREGAR LOS TOMATES, DEJARLOS ALLI HASTA CUANDO ESTEN LISTOS PARA PELARLOS (POR LO REGULAR SIEMPRE SE DEJA POR 5 MINUTOS SIEMPRE Y CUANDO EL AGUA ESTE SUPER CALIENTE)
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EN OTRA OLLA PONER LAS CASCARAS DE CAMARON CON AGUA HASTA QUE TAPE LAS CASCARAS, PONERLA A HERVIR POR LO MENOS 10 MINUTOS. CERNIR Y CONCERVAR EL AGUA... DESECHAR LAS CASCARAS.
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EN LA MISMA AGUA PREVIAMENTE HERVIDA LAS CASCARAS PONEMOS A HERVIR LOS CAMARONES POR 2 MINUTOS.
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EN UNA OLLA APARTE PONER 2 TAZAS DE AGUA , AÑADIR SAL Y DEJARLA HERVIR POR 5 MINUTOS, UNA VEZ ESTA HAYA HERVIDO POR 5 MINUTOS AGREGAR LA TILAPIA, COCINAR POR 2 MINUTOS.
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UNA VEZ ESTE TODO ESTO LISTO DEJARLO ENFRIAR POR 1/2 HORA: TOMATES, YUCA, CAMARONES, TILAPIA , AGUA DE TILAPIA Y CAMARONES
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TERCER PASO:
CON EL AGUA QUE CONSERVAMOS LICUAR LOS TOMATES Y LA YUCA. PONEMOS EN EL RECIPIENTE DONDE HAREMOS NUESTRO CEVICHE Y AGREGAMOS LOS DEMAS INGREDIENTES.
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CAMARON, TILAPIA, SAL AL GUSTO, CILANTRO PICADO, ACEITE VEGETAL,JUGO DE LIMON AL GUSTO Y POR ULTIMO EL CURTIDO DE CEBOLLA.
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COMFIRMAR SABORES Y DEJARLA EN LA NEVERA HASTA QUE ESTE FRIA POR COMPLETO.
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