Lavar y pelar las verduras. Rallar el ajo, cortar el jengibre en láminas delgadas, cortar el rábano en rodajas de 2 dedos de grosor aproximadamente y la zanahoria en trozos grandes irregulares. Cortar la carne en trozos de 5 por 10 centímetros aprox. Sazonar la carne con sal y pimienta.

Colocar el aceite de sésamo en el fondo de una olla de presión y sellar la carne por todas sus caras con el ajo rallado. Cuando cambie de color retirar de la olla y colocar la cebolla por 1 minuto revolviendo, incorporar nuevamente la carne y colocar por encima el pisco, mirin, salsa de soya kikkoman y el azúcar. Colocar un poco más de sal y pimienta por encima. Incorporar el rábano y la zanahoria.