Quinotto de zapallo (sin gluten)

Name: Quinotto de zapallo (sin gluten)
Yield: 4 porciones
Cuisine: chilenas
Ingredients: 1/2 taza quinoa bien lavada; 4 cdas. mantequilla o Ghee; 3 chalotas finamente picadas (o cebolla, cebollín); 1 1/2 taza vino blanco o agua (dividida); 1/2 taza queso parmesano rallado y extra para decorar; 4 tazas caldo de verdura. Yo preparé el caldo casero, hirviendo agua en una olla con verduras y condimentos; 450 grs. champiñones cortados en rodaja. Yo compre los normales y los shiitakes; 3/4 taza puré de zapallo (cocer zapallo y se muele hasta formar un puré); Puñado de perejil fresco para decorar; Sal y pimienta a gusto; Ajo (opcional)

Jorge Díaz @jorgediaz

Receta de @healthyfood_creativity

Información nutricional por porción aproximada:
Calorías: 355 kcal
Proteínas: 12 g
Grasas: 18 g
Grasas saturadas: 10 g
Carbohidratos: 35 g
Azúcares: 6 g
Fibra: 5 g
Sodio: 420 mg
Índice glicémico estimado: 50
Carga glicémica: 17.5

#almuerzo

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Quinotto de zapallo (sin gluten)

Jorge Díaz @jorgediaz

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Guardada

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Ingredientes

30 minutos

4 porciones

1/2 tazaquinoa bien lavada
4 cdas.mantequilla o Ghee
3chalotas finamente picadas (o cebolla, cebollín)
1 1/2 tazavino blanco o agua (dividida)
1/2 tazaqueso parmesano rallado y extra para decorar
4 tazascaldo de verdura. Yo preparé el caldo casero, hirviendo agua en una olla con verduras y condimentos
450 grs.champiñones cortados en rodaja. Yo compre los normales y los shiitakes
3/4 tazapuré de zapallo (cocer zapallo y se muele hasta formar un puré)
Puñado de perejil fresco para decorar
Sal y pimienta a gusto
Ajo (opcional)

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Caliente un sartén a fuego medio y agrega 2 cdas. de mantequilla y espera que se derrita. Puedes agregar un poco de ajo (opcional). Cuando salgan burbujas, agregas las chalotas (o cebolla). Cocina revolviendo por 5-7 min. Una vez que estén blandas agrega la quinoa (lavada). Cocina revolviendo hasta que el líquido se evapore.
2

La quinoa comenzará a tostarse, agrega 1 taza de vino blanco y revuelve. Permite que se vaya evaporando el vino.
3

Agrega 2 tazas de caldo de verduras y baja un poco el fuego. Cocina con el sartén tapado por 10 min. aprox hasta que el líquido se absorba. Ir revolviendo.
4

Por mientras que la quinoa se cocina, en otro sartén a fuego medio agrega las otras dos cucharadas de mantequilla y ajo (opcional) hasta que se derritan, incorpora los champiñones y agrega sal y pimienta. Cocina revolviendo hasta que los champiñones se pongan cafés. Agrega la 1/2 taza de vino blanco y revuelve. Retira del fuego y deja reposando.
5

Agrega otra taza de caldo a la quinoa y revuelve un par de veces y deja que se cocine por otros 5-10 min.
6

Cuando el líquido ya se haya absorbido, agrega la última taza de caldo y el puré de zapallo. Revuelve de nuevo y permite que se cocine sin tapa, hasta que se absorban todos los líquidos. Puedes agregar más caldo si es necesario, lo importante es que se cocine bien la quinoa.
7

Agrega la taza de queso poco a poco y revuelve (puedes apagar el fuego). Puedes probar y agregar sal y pimienta a gusto.
8

Para servir, lo sirven en 4 platos, agregas champiñones, un poco de queso rallado y perejil para decorar. Y está listo para comerlo!