Con, por lo menos, una hora de antelación a la preparación del plato, limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas más bien estrechas. Los cubrimos con leche y reservamos.

Transcurrido el tiempo, los quitamos de la leche y los escurrimos, los secamos bien con un poco de papel absorbente y los pasamos ligeramente por un poco de harina. Reservamos.

Por otro lado, batimos a punto de nieve la clara del huevo y cuando esté bien montada la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar. Vamos mojando las anillas de calamar en la masa, dejando que se impregnen bien y las freímos hasta que queden bien doradas.