Poner en una cacerola el aji para seco, el aceite y cuando este caliente freir la carne cortada en trozos pequeños junto a la cebolla rallada y el ajo molido.

Agregar el vino, la zanahoria rallada, el jugo de naranja agria, la raspadura de panela, el cilantro y el laurel, sanzonar con sal, pimienta y un poquito de comino.

Cocinar durante 2 horas mas o menos hasta que la carne este suave y el jugo espeso; diez minutos antes de sacar del fuego, añadir los clavos de especia y el aji.

Antes de servir, retirar el cilantro, el laurel los clavos de especia y el aji.