Arroz con bogavante
Plato tradicional de las zonas costeras españolas muy parecido a la paella y que se puede preparar seco o caldoso. En esta receta la prepararemos caldoso.
Arroz con bogavante
Plato tradicional de las zonas costeras españolas muy parecido a la paella y que se puede preparar seco o caldoso. En esta receta la prepararemos caldoso.
Paso a paso
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Comenzamos la elaboración de la receta limpiando bien el puerro y cortado muy fino, los ajos los pelamos y cortamos finamente y los pimientos los limpiamos bien, les sacamos las semillas y los picamos en cuadraditos. El bogavante lo cortamos en dos mitades transversalmente y después cortamos en trozos la cabeza y el cuerpo, separamos sus pinzas y con un cuchillo de canto las aplastamos un poco, para que al comerlas podamos sacarles su carne con facilidad.
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Ponemos una paella adecuada a fuego medio con calor central y con un buen chorro de aceite. Una vez esté caliente le añadimos el bogavante y añadimos un poco de sal y lo rehogamos de dos a cinco minutos. Hecho esto, retiramos de la paella el cuerpo y las pinzas y dejamos la cabeza, añadimos el ajo que lo doramos un poco, seguimos con el puerro, el pimiento, salpimentamos y lo dejamos pochar.
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Pochado todo, añadimos el tomate y lo dejamos cocinar aproximadamente unos 10 minutos hasta que esté todo bien reducido. Seguidamente bajamos el fuego e incorporamos el pimentón dulce, la carne de ñora y lo mezclamos, removemos todo para mezclarlo bien.
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Añadimos el arroz y lo vamos removiendo y rehogando un poquito, añadimos entonces la copa de brandy y flameamos durante unos segundos. Vertemos el caldo de pescado bien caliente mezclado con unas hebras de azafrán tostadas durante 15 segundos en el microondas, encendemos el calor por toda superficie y subimos el fuego a fuerte durante los 10 primeros minutos bajándolo a bajo el resto de tiempo.
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Cuando falten aproximadamente 5 minutos de cocción incorporamos el resto del bogavante y lo repartimos por toda la paella, dejamos que se cocine dejando un arroz caldoso. Al terminar la receta dejaremos los últimos 5 minutos de reposo. Y listo para comer.
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