Para los Panqueques:
Batir primero los huevos, incorporar la leche y batir nuevamente. Agregar la harina y batir con batidora eléctrica 5 minutos. Antes del primer panqueque colocar una rodaja de manteca, (Mantequilla) derretirla y mover la sartén hasta que la manteca cubra bien la superficie, (personalmente, prefiero usar rocio vegetal).

Verter una medida de medio cucharón aproximadamente si serán finitos, (yo los prefiero finitos, son mas livianos)y un cucharón entero si se desea que salgan más gruesos, y hacer que la masa se distribuya uniforme en toda la sarten.

Cocinar de ambos lados. Es normal que el primero se rompa y haya que descartarlo. Agregar manteca en la sartén cada dos o tres panqueques. Mantener a fuego medio para los primeros panqueques e ir bajando el fuego a medida que se hagan los siguientes.

RELLENO:
Blanquear la espinaca, escurrirla y dejarla enfriar. Mientras tanto, colocamos en un bol la ricota (requesón) condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Agregamos a esta preparación en Jamón cortadito en juliana, y queso rallado, mezclamos.

Una vez que la espinaca esta fría la procesamos, dejando así una crema muy suave. (este paso puede saltarse, simplemente podemos picar la espinaca, es cuestión de gustos personales). La agregamos al bol donde teniamos la ricota e integramos todo.

ARMADO:
En una asadera colocar un poco de salsa de tomates. Rellenar los panqueques con el relleno de espinaca y ricota. Colocar los panqueques rellenos sobre la salsa de tomates.

Cubrir primero con salsa Fileto, y luego cortar en tiras finas las muzzarella. LLevar al horno hasta que el queso derrita. Agregar la salsa Blanca (a quien lo desee), y cubrir con queso rallado.