Para empezar necesitamos tener la carne a nuestro gusto, en el momento de comprarla, se le dice al carnicero que no queremos la cinta de lomo en filetes, queremos que nos corte un trozo de unos 30-35 cm, (depende del tamaño de la freidora), y ese trozo que lo haga filetes finitos con la máquina de cortar a lo largo, ósea que nos quedaran unos rectángulos largos.

Iremos separándolos y trabajando uno por uno, estirándolos en una tabla para abrirlos un poco. Colocaremos un cordón grueso de jamón serrano picado (si se pica a mano, se puede jugar con el grosor de los trozos y con ellos cambiar la sensación en el bocado).

Iremos enrollando el filete con el jamón serrano dentro hasta que llegue al final, que pueden ser 3-4 vueltas, teniendo encuentra ir cerrando las puntas en cada vuelta para que no se nos salga el jamón.

Ese paquete que hemos preparado, tenemos que empanarlo con: Pasamos el paquete por el huevo y después por el pan. Si repetimos este proceso tres veces seguidas, corteza luego queda con mucho mas cuerpo y mejor. Y por último se frio al gusto del consumidor.