Para la bechamel:
Echar el aceite en una cazuela (fuego al máximo), cuando esté caliente, bajar el fuego a la mitad, añadir la harina y cocinar medio minuto aprox..

Añadir el jamón cortado en trocitos y envolver con la harina (harina de arroz si es para celíacos) otro medio minuto.

Ir echando la leche poco a poco moviendo con cuchara de madera hasta echarla toda, dejar cocer a fuego lento unos diez minutos para que se integre bien todo la leche y tome consistencia la bechamel. Echar en un recipiente ancho para que se enfríe.

Para fornar las coquetas:
Coger con una cuchara pequeñas porciones de la masa, pasarlas por huevo y pan rallado (ojo si es para celíacos que sea con pan sin gluten) e ir haciendo la forma de croqueta. Cuando las tengamos todas echas, nos ponemos a freír ya que se fríen enseguida y si no nos daría tiempo.