Hacer hervir la carne 1:30 horas con 4 dientes de ajo, chalona, apio, poro, nabo, pimienta de olor orégano y hierbabuena. Unas vez hervido le agregar el aderezo, hecho con una cebolla en brunoise, el ajo hervido que usamos en el caldo, pasta de ají panca, comino y sal. Le pones las papas cortadas en cuatro, esperas que estén cocidas y las aplastas desigualmente, corregir la sal. Lo presentas con arroz blanco y finalizas con culantro picado finamente encima del locro.

Granear arroz blanco ajos sofritos.