Lo primero que vamos a hacer es escalivar la berenjena y ya aprovecho y también haré un pimiento rojo y otro verde que aprovecharé para otra receta, salamos la berenjena y la untamos con las manos, de aceite, la cubrimos con papel de aluminio y la metemos en el horno a una temperatura de 180º, (aunque depende de cada horno) y la dejamos 3/4 de hora, girándola a la mitad del tiempo, cuando veamos que está blanda, la sacamos y destapamos, dejaremos enfriar para poder pelarla

Una vez fría sacamos la carne de la berenjena, la pasamos a un tupper y la conservamos en frío con el jugo que va soltando, hasta que vayamos a utilizarla

Nos vamos a dedicar a hacer un señor sofrito de tomate, comenzamos cortando la cebolla en brunoise y picamos los ajos finos que serán los primeros que vamos a poner en una sartén con un poco de aceite, cuando bailen añadimos la cebolla y salpimentamos, debemos trabajar a fuego bajo pues no tenemos prisa en hacer el sofrito, lo que si queremos es que tenga cuerpo tarde lo que tarde

Echamos la miel y el vinagre, nos ayuda a que se caramelice la cebolla, siempre a fuego bajo, veremos que poco a poco comienza a dorarse o más bien cogerá un color dorado, querrá decir que se está caramelizando bien

Llegados a ese punto echamos el tomate concentrado, removemos para que se integre y echamos también el tomate natural y la canela, removemos

Mientras se va haciendo picamos las hojas de albahaca

Agregamos ésta al sofrito y la copa de vino, vamos a dejar que evapore el alcohol y nuestro sofrito reduzca, debe quedarnos como en la fotografía, así ha quedado de diez, si lo deseamos podemos triturarlo para que nos quede más fino, a gusto de cada uno

Cortamos en trozos pequeñitos la berenjena y la vamos pasando a un recipiente que nos ayudará a servirla como si fuese un flan, como las alubias ya están cocidas las sacamos del bote y las lavamos bajo el grifo del agua y las dejamos escurrir, las pasamos a una sartén para que se calienten, las reservamos así

Ya podemos montar nuestro plato, en las fotos doy simplemente una idea, cada uno a su aire, sacamos de su recipiente la berenjena que he calentado previamente en el microondas, sobre ella pongo el sofrito y unos piñones a modo de decoración y como guarnición las alubias que también les regalo un poco de nuestro sofrito, (para comerlo, yo lo mezclo todo, está delicioso), con la ayuda de un pelador distribuimos unas lascas de Parmesano y decoramos con hojas de albahaca, da frescor al plato