Lo primero que vamos a hacer es aderezar la carne picada con los ingredientes especificados arriba, debemos integrar todo y reservamos

El ajo que hemos picado fino lo ponemos a dorar, cuando comience a coger color echamos el tocino para que se nos dore también y después de un par de minutos añadimos el jamón

En un par de minutos echamos la cebolleta, salpimentamos pero con cuidado porque el jamón y el tocino ya son suficientemente salados, dejamos que se vaya pochando

Cuando transparente añadimos la carne que integramos con el resto, cuando la carne tome color echamos la zanahoria que hemos picado

También el tomate, después de 10 minutos más o menos trituramos el conjunto, llega el momento de echar el paté y lo integramos también, le da un sabor interesante

Una vez conseguido vamos a dejar fina la masa, para eso debemos agregar la harina, la cual removeremos unos minutos para que se cocine, vamos añadiendo la leche que nos pida hasta que se despegue con facilidad de las paredes de la cazuela

Pasamos el relleno a un recipiente y cubrimos con film transparente para que no se nos haga costra, dejamos enfriar por si deseamos conservar en el frigorífico

Llegado el momento de hacerlos, los sacamos del frío y cocemos las láminas de canelón, los fabricantes recomiendan cocerlas de 12 a 15 minutos, yo las dejo 8 minutos, no se rompen tanto y luego ya se nos terminarán de hacer, una vez cocidas y puestas en agua fría para cortar la cocción las extendemos y rellenamos con nuestro relleno

Engrasamos una fuente para horno, los cerramos y los vamos colocando, hacemos la bechamel, en una cazuela ponemos la mantequilla y cuando se disuelva echamos la harina y removemos para que se cocine, echamos la leche que nos pida y la nuez moscada, si veís que os quedan grumos, fácil, trituramos la salsa hasta que desaparezcan

Una vez conseguido lo distribuimos sobre los canelones, espolvoreamos por encima el queso rallado y sobre él unos pegotes de mantequilla, quedan más jugosos y los metemos en el horno, mi recomendación es calor inferior para que se calienten

Después de unos breves minutos le cambiamos la posición a la bandeja a la mitad del horno y los gratinamos, cuando estén a nuestro gusto, los sacamos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir, en ésta le puse mucha bechamel, me encanta

Llegado el momento repartimos en los platos, me encanta el crujiente del queso y por supuesto, la bechamel y a mojar pan