Para los panqueques: batimos los huevos e incorporamos la leche, seguimos batiendo y agregamos la harina. Batimos hasta no ver grumos.

En una sartén a fuego medio vamos vertiendo una medida de un cucharón y distribuimos uniforme. Cocinamos de ambos lados.

Para el relleno: Cortamos los vegetales en brunoise

En una sartén salteamos : la cebolla, el ajo, la zanahoria, el morrón... después de unos minutos revolviendo incorporamos la carne picada, cuando se haya dorado incorporamos el tomate y las hojas del verdeo, salpimentamos y ponemos las especias que te gusten, removiendo bien hasta que se integre.

Retiramos del fuego y reservamos.

Extendemos los panqueques y los rellenamos con carne especial y los vamos colocando en una fuente de horno.

Para la salsa blanca: derretimos la manteca a fuego suave y le agregamos la harina, mezclamos bien con cuchara de madera, hasta que tome color dorado, le vamos agregando la leche tibia y salpimentamos sin dejar de revolver hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese.

Cuando hayamos colocado todos los canelones, los cubrimos con la salsa blanca y les esparcimos las olivas negras fileteadas.

Los gratinamos tras unos minutos de horneando y los llevamos a la mesa.