Cortar la cabeza de los rocotos y reservarlas

Sacar lo que en Chile llamamos la tripa y las pepas.

Poner en agua fría a hervir los rocotos, junto a las "tapas" que habíamos cortado.

Cuando comienza a hervir, apagar y cambiar el agua y repetir el mismo paso en total 3 veces.

Mientras tanto hacer una lactonesa (mayonesa de leche)

Una vez hecho el proceso de hervido 3 veces con los rocotos, los colocamos en un bol con agua, azúcar y vinagre y lo dejamos toda la noche en refrigerador.

Al día siguiente, volvemos a hervir el rocoto, esta vez con el jugo de dos limones y un poquito de azúcar. Yo en el segundo hervor, tiré una mitad de limón adentro.

Luego, pasamos los rocoto por agua fría, la tiramos y a los rocotos les ponemos abundante sal dentro y los refregamos con una cuchara, luego enjuagamos.

Luego hervimos una taza de choclo y una vez cocidos, los ponemos en un pocillo y los mezclamos con mayonesa.

Luego, rellenamos nuestros rocotos con el choclo con mayo.

Ponemos nuestros rocotos en un plato, ponemos en un lado lactonesa, en otro maíz tostado, sobre la lactonesa salsa de ají amarillo y podemos espolvorear un poco de merkén alrededor del plato.