Desmenuzar las salchichas parrilleras y saltear el relleno de las mismas sin la tripa, con muy poco aceite y escurrir el receso de grasa que se desprenda de las salchichas, como alternativa se puede hervir las salchichas pinchadas para que desprenda la grasa y cortarla en trozos, pero personalmente me gusta como queda la carne desmenuzada

Agregar las cebollas y el morón cortados en brunoise, salar apenas para ayudar a eliminar el agua de los vegetales.

Agregar el arroz hasta conseguir un buen nacarado, y agregar la ralladura de limón

Agregar los hongos cortados en dados previamente hidratados en el vino y por supuesto en vino, saltear hasta eliminar el alcohol

Agregar el caldo y el resto de los condimentos y dejar hervir a fuego mínimo hasta cocer el arroz a su punto, si todo sale bien debería este absorber al caldo ya los jugos de la cocción como en cualquier risotto

Rectificar los condimentos y dejar reposar unos minutos fuera del fuego

Se puede reemplazara la salchicha por chorizos, o por longaniza parrillera, aunque tener en cuenta el desgrasado previo para evitar un plato muy pesado,