Cortar las peras en cuartos, con una cucharita sacar el centro duro, que es el fruto verdadero y pelarlas.

Calentar la mantequilla con el aceite y poner, cuidadosamente, los cortes de pera para un lado liso, luego el otro lado liso y finalmente la parte curva, dorando suavemente. Agregar las dos cucharadas de el azúcar y la nuez moscada y tratar los cortes como se explicó antes. Esto es para que no se rompan.

Agregar el azúcar restante y cocinar al mínimo de intensidad y tapado 5 minutos por cada lado, en total 15. Servir caliente con helado o frío con crema.