Lo primero que haremos será preparar la almendra, que es la base de este dulce. Ponemos sobre una bandeja de horno para tostar, con 5 minutos a 200ºC será suficiente.

Sacamos y con ayuda de un robot o procesador de alimentos, trituramos hasta conseguir que quede fina. Pero ha de quedar suelta, si vemos que empieza a soltar la grasa debemos dejar de triturar.

Mientras en un cazo ponemos el azúcar y la miel a fuego bajito, queremos que el azúcar se disuelva. Una vez disuelta el azúcar, retiramos del fuego, dejamos templar y añadimos también la clara de huevo. Con ayuda de unas varillas damos vueltas sin parar para que no se cuaje la clara.