Cortamos la cebolla bien pequeña (si se quiere puede triturarse) y la freímos con bien de aceite, hasta que empiece a cambiar de color.

Añadimos a la cebolla la longaniza destripada y la sofreímos junto a la cebolla.

Una vez tenemos la cebolla hecha añadimos harina (cuanta más harina más masa de croquetas saldrá) y la freímos sin dejar que se queme.

Añadimos leche poco a poco, tiene que quedar una masa espesa.

Una vez la masa ya está, se hacen las croquetas. Primero se le da la forma, se las pasa por huevo y por pan rallado, y por último se fríen.