Es importante pesar los huevos sin cáscara y seguir la receta en base a ello. Cada huevo pesa diferente. Sobre esos 240 gr de huevo, un 60% de azúcar (144 gr) y un 60% de harina (144grs)

Batir los huevos durante 10-15 minutos hasta triplicar y hacer densa la masa de huevos. Este paso es muy importante. Ello permitirá no tener que añadir levadura.Añadir la esencia (opcional)

Cuando estén los huevos, agregar la harina tamizada, poco a poco, integrándola perfectamente, sin dejar grumo alguno.

Hornear en un horno ya precalentado, con aire, posicion 2 desde abajo, a unos 160-170º según hornos.

El molde es importante en este bizcocho. El ideal de aluminio, desmoldable. Engrasar con aceite o spray la base y agregar papel de horno también. No engrasar las paredes del molde. Así el bizcocho encontrará algo de resistencia al subir y evitarémos que se hunda. Es mejor hornear más tiempo y a menor temperatura, ir sin prisas, que poner una temperatura elevada, que suba muy rápido, se raje y acabe por hundirse.

En torno a los 40-50 minutos estará hecho. El truco del palillo es infalible, usalo.

Ya horneado, lo colocamos boca abajo sobre una rejilla.

Dejar enfriar por completo y envolvemos en papel film para que no se seque

Bizcocho listo para degustar o hacer tartas.