Berenjenas rellenas de verdura
En casa las berenjenas nos encantan de todas las formas: rellenas, al horno, en quiche... Pero casi siempre que hacíamos rellenas era de carne hasta que un día decidimos hacerla de verdura. Son más sanas, sientan mejor al estómago y aprovechas para usar esas verduras que se te están poniendo malas.
Berenjenas rellenas de verdura
En casa las berenjenas nos encantan de todas las formas: rellenas, al horno, en quiche... Pero casi siempre que hacíamos rellenas era de carne hasta que un día decidimos hacerla de verdura. Son más sanas, sientan mejor al estómago y aprovechas para usar esas verduras que se te están poniendo malas.
Paso a paso
- 1
Partimos por la mitad las berenjenas y hacemos unos cortes. Las ponemos sobre una bandeja de horno con un chorrito de AOVE, sal y pimienta. Metemos al horno a 190ºC hasta que la carne de la berenjena esté blanda.
- 2
Cortamos muy pequeño el resto de la verdura y las sofreímos en una sartén. Dejamos haciéndose hasta que quede muy bien hecha.
- 3
Sacamos las berenjenas y retiramos la carne de la berenjena con ayuda de un tenedor o cuchara. Que se quede la piel para poder rellenarlas.
- 4
Añadimos la carne de la berenjena al sofrito y el tomate triturado (hasta que cubra todo). Puedes sazonar con las especias que quieras (orégano, pimienta negra...). Dejamos unos 10 min a fuego medio.
- 5
Rellenamos las berenjenas con el sofrito. Añadimos el queso por encima.
- 6
Metemos al horno a 190ºC hasta que el queso se gratine.
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