Cortar dos lomos de atún pequeños en lingote. El resto hacerlo cuadraditos pequeños, como de medio centímetro. Por supuesto previamente congelado al menos 24 horas

Hacer la marinada, mezclar los ingredientes y emulsionarla. En una bolsita con zip, meter el atún y la marinada que lo cubra todo. Dejar en el frigorífico al menos dos horas, cuanto más mejor.

Cuando el atún esté listo, sacamos los lomos, trituramos los nachos y pasamos los lomos por los nachos, como si fuera pan rallado. Los marcamos en la plancha caliente unos 30 segundos por cada lado y los sacamos. También podemos hacerlo después de la plancha pero los nachos no se pegaran tanto

Cortamos los lomos en lonchas de medio centímetro, ponemos una base de wakame y emplatamos.

Usamos un molde redondo. Ponemos una base de rúcula con un poco de aceite y sal y encima una base de aguacate en cuadraditos con un poco de limón y sal y el el atún en taquitos escurrido. Encima unas semilltas de sésamo y un cherry cortado.

La marinada la pasamos por el colador y la servimos como salsa para el tataki y las verduras

El resto es adornar el plato, un poco de brotes de soja, la lombarda y los cherries, todo con un poco de sal y aceite de albahaca.