Echamos el aceite y lo dejamos calentar. (Siempre le echo un poco de sal para que así luego no salte el AOVE)

Con el aceite ya caliente ponemos a sofreír a fuego medio el pollo, costilla y conejo.
La echamos una poca de sal.
Que se dore bien y veremos que en la paella se empieza a hacer una costra que es lo que con el agua se soltará y le dará el sabor a la paella.

Con la carne ya frita, la ponemos por los bordes de la paella y echamos la judía que se haga 2 minutos y añadirle el tomate que fría bien.

Con todo mezclado, echamos el ajo que no se llegue a quemar y lo juntamos con la carne y verdura.

Aquí ya va el azafrán, que gastaremos unas 5 hebras para el sofrito y el resto lo pondremos en medio vaso de agua tibia para que suelte el color. (Aquí es cuando yo añado el bajocon, ya que así no se quema ni se llega a pasar)

Antes de echar el agua, pondremos el pimentón y le daremos un meneo sin que se queme y echamos el agua.

La medida del agua es hasta los tornillos de la paella.

Cuando vemos que hierve el agua a fuego fuerte, echamos el medio vaso con el azafrán diluido en agua (y dejar hervir unos 10 minutos, más tiempo haría la verdura pastosa)y acto seguido el arroz que lo repartiremos bien para que se quede llano y no a montones repartidos por ahí.

Cuando vemos que reduce el agua, empezamos a probar y regular la sal.

Cuando esté en su punto de sal, y empiece a quedar meloso, bajamos a fuego medio para que el arroz acabe de cocer (es bomba entonces necesita chupar bien el caldo)

Cuando seque y haga un poco de “socarrat” (a quien le guste) ya apagamos y a comer!!!

Buen provecho 😋😋😋