—PARA LOS BAGELS. En un bol, mezclamos y amasamos todos los ingredientes (con la levadura previamente diluida en el agua tibia). Cuando esté elástica y nada pegajosa, le damos forma de bola. La reservamos en un bol enharinado y la tapamos con un paño, la dejamos levar en una zona templada, sin corrientes, hasta que doble su volumen.

Transcurrido el tiempo, desgasificamos la masa, amasándola un poco con las manos. Dividimos la masa en 8 porciones del mismo tamaño, y les damos forma de bolitas; hacemos el agujero central en cada una de ellas, y las dejamos separadas unas de otras, las tapamos de nuevo y la demos reposar otros 20 minutos. Mientras precalentamos el horno a 220° C, con calor arriba y abajo.

—PARA EL RESTO DEL BRUNCH. Cortamos el salmón en lonchas y pelamos el aguacate. Limpiamos la lechuga y la cortamos. Y preparamos también la cebolla y el pepino. Mientras ponemos a cocer los huevos durante 6 minutos exactos, al sacarlos los ponemos en agua fría para cortar el calor residual.

—Para la salsa holandesa especial: separamos las claras de las yemas, y en un cazo con un cuenco para el baño María, ponemos las yemas con el vinagre y batimos. Añadimos en forma de hilo el aceite de oliva, y seguimos batiendo mientras la salsa espesa ligeramente y queda con una textura sedosa. Por último agregamos el limón, y la mostaza cuando la saquemos del fuego. Mezclamos hasta integrar.

Para emplatar: abrimos los bagels, colocamos una capa de aguacate en láminas, la lechuga, el salmón marinado (espolvoreamos eneldo), el huevo, bañamos con la salsa, y espolvoreamos un poco de cebollino. Partimos el huevo y lo apretamos ligeramente para que saque la yema.

Y a disfrutar!