Cortar la cima de los pimientos y sacar las semillas. Hacer un corte pequeño en la base inferior para darle estabilidad al pimiento.
En un recipiente mezclar el pollo con el resto de los ingredientes y rellenar los pimientos con esto. Poner los pimientos en una bandeja de hornear y cocinar en el horno a fuego moderado por unos 75 minutos o hasta que el pollo esté cocinado en el interior. Servir con el puré de camote.

Poner en una olla agua con la sal y los camotes. Cocinar hasta que estén blandos.
Agregar la canela, la mantequilla y hacer un puré suave.
Con el camote hacer una cama en el plato y poner los pimientos rellenos encima.