Disponemos los productos que necesitamos, lavar y hervir las papas -con o sin cáscaras- con algo de sal, pasados 20' probamos si al pincharlas se hunde el cuchillo, pasamos a escurrir, pisar y reservar, paralelamente hervir los huevos de 5' a 8' y pelarlos.

Les presento la papa amarilla y el ají amarillo, se pueden conseguir en algunas verdulerías y el queso fresco en almacenes, queserías, supermercados, etc...pero podés hacer la receta con lo que dispones.

Cortar los huevos, por otro lado, una vez que lavamos bien el morrón amarillo y quitamos las semillas y venas lo llevamos a la sartén con algo de aceite, agregamos un diente de ajo y un puñado de cebolla picada hasta dorar un poco. Llevar al vaso de la licuadora, verter la leche evaporada -consiste en reducir la leche a un 60% de su contenido original, cocinándola por 1 hora y 1/2- si no agregale a la leche un poco de crema de leche, luego añadir el queso fresco troceado o el queso crema.

Añadir las galletas poco a poco para espesar a gusto, mixear hasta que quede una crema, salpimentar a gusto si hiciera falta, ver la consistencia, luego agregar 4 a 5 cdas al puré pisado, mezclar e integrar.

En un bowl agregar la lata de atún bien escurrida, el puñado de cebollas, morrón, tomate, unas gotas de limón, huevo, aceitunas hasta que veamos se una todo muy bien. En un plato ponemos un aro para emplatar o un recipiente y hacemos una base del puré mezclado con la salsa huancaína, alisar y emprolijar, por arriba agregamos el relleno de atún.

Agregamos una última capa del puré, decoramos a gusto. Llevamos a la heladera por unas horas hasta el momento de servir. Un plato rico, cremoso, fresco y saciante para disfrutar y degustar su gastronomía.