Chupín de bacalao como lo hacía mi mamá ❤
IsaBella @isacanta2
El bacalao es un pescado sabroso, carnoso y muy versátil. Pero mi familia conoce únicamente esta versión que es la que cocinaba mi mamá para las Pascuas. Una cazuela con todos los sabores, picante, potente, abundante. Cada año recreamos este plato con algunas variaciones según la inspiración del momento.
Chupín de bacalao como lo hacía mi mamá ❤
El bacalao es un pescado sabroso, carnoso y muy versátil. Pero mi familia conoce únicamente esta versión que es la que cocinaba mi mamá para las Pascuas. Una cazuela con todos los sabores, picante, potente, abundante. Cada año recreamos este plato con algunas variaciones según la inspiración del momento.
Paso a paso
- 1
Remojar el bacalao en agua durante toda una noche. Al menos 2 veces, enjuagar y cambiar el agua para eliminar el exceso de sal. Al día siguiente escurrir y cortar en trozos.
- 2
Con la cola y aletas es posible obtener un caldo muy sabroso. Para ello, poner a hervir en abundante agua acompañado de algunas verduras (apio, puerro, perejil y cebolla) para dar sabor. No agregar sal.
- 3
Enharinar los trozos de bacalao y llevar a horno en una asadera aceitada y dorar de ambos lados. Levantar el fondo de cocción con un vaso de vino blanco. Reservar.
- 4
Cortar las cebollas, morrón, zapallitos, berenjena, zanahoria, puerros, verdeo y apio en cubos pequeños. Picar los dientes de ajo.
- 5
Saltear las verduras en una cacerola grande ya que en ella haremos nuestro chupín. Cuando estén tiernas, agregar el puré o salsa de tomates. Revolver, esperar el hervor y agregar de a poco el caldo de pescado caliente. Cocinar a fuego lento por 15 minutos.
- 6
Agregar a nuestra salsa las aceitunas cortadas en trozos no muy pequeños.
Condimentar a gusto sin agregar sal. - 7
Cuando la salsa se vea bien intregrada, agregar los trozos de bacalao que hemos dorado y el fondo de cocción. Cocinar si revolver para que no se rompa el pescado durante 30 minutos más.
- 8
Agregar hacia el final los garbanzos ya cocidos (remojar toda la noche y hervir luego hasta que estén tiernos) y cubrir con perejil picado. Controlar la sal y agregar si es necesario.
- 9
Al cabo de una hora estará listo el chupín. Para reforzar el sabor de la salsa, mi mamá agregaba a último momento un buen chorro de vino blanco (a veces tinto), apagaba el fuego y dejaba reposar unos minutos más.
- 10
Servir acompañado de papas hervidas y rociar con aceite de oliva antes de llevar a la mesa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A IsaBella le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/ec/recetas/14919429
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Instagram @isacanta2 @ebelladermoesteticaMe llamo Isabel y, como a todos ustedes, me encanta cocinar y hacer felices a mis afectos con esos platos que les gustan 💗Mi mamá era fanática de los cursos de cocina, coleccionaba recetas y solía perseguir al pizzero del barrio para robarle el secreto de sus salsas. Me enseñó que el arte de cocinar exige entrega y generosidad, habrá fracasos (muchos) pero cada éxito será como conquistar nuevas tierras o descubrir un tesoro. Cocinar para compartir. Cocinar para alimentar a los seres queridos. Cocinar con amor siempre.
Leer más Recetas similares
-
Consomé o caldo de pollo Ecuatoriano
Este caldito acá en mi país también se conoce como "levanta muerto"..porque con una gripe o anemia reconforta..yo en lo personal la hago porque es sencilla y no quita mucho tiempo..si la desea comer como consomé solo saque las presas
-
Pasta con salsa de carne
Excelente comida para servir en familia. Con mis 30 años amo cocinar para mis hijas.
-
Relleno para pavo de mi mami
Esta receta es muy especial para mi, queria que sea la numero 1000, (por obvias razones), es la receta del relleno para pavo que mi mami preparaba. Es una receta que se puede preparar para Navidad, Acción de Gracias o Thanksgiving Day.Cada año hacia una olla gigante porque tenia que repartirle a todos mis tios y a sus amigas, además de dejar para nuestro consumo, ella decía que habia que comer en la cena de fin de año relleno, y al siguiente día comer lentejas, para que el año siguiente haya prosperidad económica.Ahora me toca prepararlo a mi, y repartirlo a mi hermano, mi papá y algunas de mis amigas a las que les gusta, inclusive mi cuñada me contaba que habia mandado una porción a Italia a su mamá y que le habia gustado mucho a su familia, que por favor les mande la receta, espero que tambien sea de su agrado, es fácil de preparar y como tiene licor podemos guardarlo en refrigeración, al pasar de los días se pone más rico.La preparación empieza 15 días antes, porque ponemos a macerar los frutos secos, si no podemos macerarlos no importa, tambien podemos remojarlos en el licor 1 hora antes, que queda igual de sabroso.
-
Ramen 🍜
Les comparto esta receta de un ramen súper improvisado que hice con algunas cosas que tenía en la nevera. Me antojé de algo caliente para comer por la noche y me dio un atacazo artístico.(Es un lonchys con un agregado un poco picante, espero que les guste 🌶️)
-
Leche de Tigre 🇵🇪
La leche de tigre tiene su origen en el jugo que queda luego de la preparación del ceviche es decir el jugo de limón con los condimentos como la cebolla el ají y mismo pescado, se le denomina leche de tigre por su color blanco y por sus propiedades revigorizantes, espero que disfruten de este deliciosa receta
-
Papas a la Huancaina 🇵🇪
Los orígenes de esta receta se remontan a la construcción del ferrocarril que conectaba Lima con Huancayo (de ahí su nombre) donde se la elaboraba para alimentar a los trabajadores de las vías férreas, la salsa Huancaina se elabora con queso fresco, ajíes amarillos, galleta, es una salsa sumamente versátil que va muy bien con pastas, carnes y sobre todo en su presentación más clásica con papas cocidas huevo duro y aceitunas negras espero que disfruten de esta receta. -
Ceviche de pescado "sierra"
Es una inspiración súper rápida y accesible para cualquier persona,espero que les guste mi primera receta compartida en esta aplicación 🫶🏻
-
Pierna de cerdo al horno
Receta de la mamá de una de mis mejores amigas, espectacular!!
-
Mi fanesca
Este plato tuvo su origen en la época prehispánica, en la celebración del Mushuk Nina o día del Fuego Nuevo que dentro del calendario original de los pueblos y con motivo del Equinoccio en el mes de marzo, simboliza el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año. Este plato llevaba el nombre quichua de “uchucuta” que significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas. Llevaba arvejas, habas, mellocos, choclo, fréjol, zapallo y sambo. De esta manera, se aprovechaba la temporada de cosecha de granos tiernos, la misma que daba comienzo desde el mes de febrero con los festejos del Pawkar Raymi. Se cree que posiblemente la “Uchucuta” era acompañada con carne de cuy silvestre.
-
Sopa de Mariscos con fideo
A mi familia le encanta la comida del mar y en el almuerzo o en una tarde fría, ésta sabrosa sopa es la mejor opción.
-
Caldo de bolas de verde
Esta receta me la enseñó mi mamá hoy en día la preparo con mucho cariño yo para mis hermanos nos regresa en el tiempo por un momento es un plato súper rico espero que les guste.
-
Cazuela de pescado ecuatoriana
Cazuela de platano verde, maní y pescado. Este es un plato típico de la costa ecuatoriana, se la puede hacer de pescado o de varios mariscos, la base es la misma solo varia el marisco o las variedades de mariscos. -
Albóndigas con tuco y polenta(o con lo que quieras acompañarlas)
Muy ricas albóndigas receta de mi mamá :) geniales con polenta o con lo que queramos servirlas, fideos, arroz, puré :) ensaladas. Si no querés hacer Tuco también se pueden freír las albóndigas.
-
Shakshuka 🇮🇱
La shakshuka es un plato propio de Medio Oriente existen algunas variaciones, pero en común consiste en huevos escalfados en una cocción de tomates cebollas y otras verduras sazonadas con especias, Shakshouka significa "una mezcla" en árabe, yo la prepare al estilo israelí, espero les guste esta receta. -
Sopa de Arroz de Cebada
En muchas familias todavía se guarda la tradición de consumir la sopa de arroz de cebada los días lunes. El aporte nutricional de este platillo es elevado pues es un grano que posee fibra, potasio, fósforo y nutrientes. Sin embargo, la costumbre llevó a que se consuma este platillo únicamente los días lunes. Se dice que la cebada trae prosperidad a la familia, es decir, que al consumirlo al inicio de la semana no faltará alimento el resto de días. -
Fish & Chips 🇬🇧
Fish & Chips se traduce como pescado y papas fritas está es la comida rápida de Reino Unido por excelencia según las fuentes históricas la primera tienda de Fish & Chips se abrió en Londres en 1860 y desde ahí rápidamente se extendió por todo el territorio del imperio inglés llegando a ser un plato conocido y popular en casi todo el mundo, tradicionalmente consiste en bacalao rebozado y frito aunque se puede sustituir por cualquier pescado de carne blanca y firme, al que se acompaña de papas fritas este platillo comúnmente se solía servir en papel periódico aunque actualmente solo se lo hace como decoración ya que por las normas de higiene es aconsejable hacerlo en un plato, el fish & chips es una verdadera delicia, espero que disfruten de esta receta -
Sopa de quinua
La deliciosa sopa de quinua muy famosa en países andinos es un plato delicioso y muy nutritivo ya que la quinua es reconocida como uno de los únicos alimentos que no pierden su valor nutricional a pesar de sufrir algún tipi de método de cocción.
-
Locro de Zanahoria Blanca
Este rico locro lo hacía mi abuelita, hay que sabroso le quedaba, hoy lo preparé y lo comparto con ustedes, espero les guste 😋 -
Harissa 🇹🇳
La harissa es una salsa originaria de Túnez que se utiliza como condimento para algunas recetas del Magreb y de Medio Oriente en general, es picante y muy aromática, yo no la puede conseguir en ningún mercado por eso decidí prepararla yo mismo les comparo la receta espero les sea útil y les guste -
Lengua de Res Guisada en Su Salsa 👨🍳
La Lengua de Res Guisada es un plato de amplia difusión en la gastronomía mundial existen innumerables variantes en su elaboración, en la presente receta he tratado de agregarle un toque personal ya que es uno de mis platillos favoritos espero que lo disfruten. -
Ceviche peruano 🇵🇪
El ceviche es el resultado del mestizaje cultural entre los pueblos originarios de América que aportaron con productos como el pescado del Pacífico y el ají en sus distintas variedades, y los productos traídos por los españoles, tales como el Limón y la cebolla, mestizaje que da como resultado uno de los platos más conocidos si no el que más del Perú, espero que disfruten de esta sencilla pero deliciosa receta -
Tamales de maíz con pollo
Es un plato típico Ecuatoriano aunque se lo conoce con varios nombres en Latinoamérica... es ideal para un café de la tarde o para el desayuno
-
Sopa de Albóndigas a Mi estilo
Me encanta crear nuevas recetas y combinar nuevos sabores 😋 por eso hice esta sabrosa sopita para remediar el frío que estaba haciendo. -
Pasta con Chorizo
Me casé con un español, así que esta receta se la copié a él, además de muchas otras que he aprendido de la libretita de recetas que le dió mi suegra, quien hace la mejor tortilla de patata del mundo.
-
Crema de zanahoria con pollo 🧑🏻🍳
La crema de zanahoria con pollo es perfecta como entrada, es fácil de elaborar y económica por lo que es perfecta para un almuerzo en familia, espero que disfruten esta receta -
Tarta de atún gallega fácil
Es muy rica y fácil de preparar cuando la hago, uso el doble de ingredientes y hago dos una la congeló y con eso ya tengo resulta la comida de otro día.La masa de tarta está en mis recetas. #familiar -
Seco de chancho
Después de mucho tiempo he regresado con #Magiaenlacocina Estos ingredientes jamás faltan en mi cocina... Así que manos la obra 👍
-
Carne salón de res guisado con ciruelas pasa y tocino
Esta receta la prepara siempre mi mamá toma algo de tiempo pero el resultado es genial, cuando entre tu familia a la casa sentirá olor a hogar. -
Ministrone 🇮🇹
La ministrone es una sopa originaria de Italia se compone básicamente de un caldo de alguna proteína como la carne de cerdo res o pollo a la que se agregan verduras de temporada y algún tipo de pasta o arroz, además de hierbas aromáticas como la albahaca y granos tiernos como en este caso los frijoles, la preparación de esta sopa varía según la región, en el presente caso la he realizado a mi estilo pero tratando de apegarme lo máximo posible a la receta original, espero la disfruten. -
Encocado de pescado y camarón
Con esta receta consigues pareja y si ya la tienes entonces te piden matrimonio y si ya estás casado entonces te hacen un hijo y si ya tienes un hijo te hacen el otro y así es como aumentará la población en el mundo.
Más recetas
https://cookpad.wasmer.app/ec/recetas/14919429
Comentarios (4)