Dejamos en remojo los garbanzos durante 24 h. Es importante dejarlos como mínimo este tiempo.

Pasado el tiempo de remojo, trituramos los garbanzos en el procesador o en la picadora, pero sin llegar a convertirlos en puré fino. Los reservam en un bol.

Ponemos en el procesador la cebolla, los ajos, el perejil y el cilantro, y lo picamos todo bien fino. Incorporamos el resultado al bol de los garbanzos.

Añadimos al bol las especias, la sal, la pimienta, la levadura y la harina de garbanzo y mezclamos bien con ayuda de una cuchara o de nuestras propias manos limpias.

La masa queda bastante húmeda, pero es así como debe quedar. La dejamos reposar como mínimo durante una hora en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y formamos bolitas con ella. Para ello vamos cogiendo masa con ayuda de una cuchara y le vamos dando forma redonda prensándola bien con las manos. Las aplastamos un pelín y las reservamos en un plato. Quedan blanditas, es normal

Freímos el falafel en abundante aceite de oliva caliente o lo horneamos durante 20 minutos aprox. Mi opción preferida es la frita, ya que queda mucho más jugoso y crujiente.

CUALQUIER CAMBIO EN LA RECETA AFECTARÁ AL RESULTADO.

Las bolitas se pueden congelar antes de freírlas o guardar la masa en la nevera durante un par de días.