Primero troceamos el cordero en trozos no más grande de 3cm. La parte del cordero más adecuada es la zona de la paletilla deshuesada, pero podéis usar otras partes, incluso otras carnes: pollo, cerdo.

Una vez troceado, le añadimos sal, luego ras el hanout en cantidad, sin miedo. Un chorro de aceite de oliva y lo mezclamos bien.

Lo mejor es tapar y dejar un día en la nevera para que coja bien el sabor. (Mínimo 12 horas).

Una vez reposada la carne, la pinchamos en palos de brochetas, ya sean de acero o madera. (Venden en grandes superficies).

Se pone una plancha o sartén grande a calentar y cuando esté bien caliente, se ponen las brochetas.