En una olla con apenas aceite de oliva rehogar las cebollas, ajos, morrón y las cebollas de verdeo con una cucharadita de azúcar hasta que estén transparentes, agregar las zanahorias ralladas y luego los zucchinis rallados, revolver y mezclar, con la olla destapada, incorporar el perejil, cilantro y la albahaca picados, veremos qué despide líquidos, ahí agregamos la soja texturizada, y los condimentos que nos gusten.

Agregar los huevos, el queso rallado y si vemos que está líquida la preparación agregamos harina de garbanzos o pan rallado o panko. Reservar y enfriar.

En horno medio fuerte hornear unos 30 a 45 minutos aproximadamente, hasta comprobar que esté dorado. Colocar rodajas de muzzarella y gratinar en el horno.