Se lavan bien todos los ingredientes y se cortan

En una olla grande, se calienta un poco de aceite y se echan las especies. Se remueve con una cuchara durante un minuto, para que se consoliden los sabores. Hay que llevar cuidado y hacer este paso a fuego lento para que no se quemen las especies.

Se sofrien las cebollas y los dientes de ajo durante 5 minutos a fuego moderado, removiendo bien para que no se peguen a la base de la olla

Se echan las demás verduras, lavadas y cortadas, y unas rodajas de chorizo (o jamón, o nada si prefieres lentejas vegetarianas)

Se lavan las hierbas frescas y se cortan. Yo utlicé perejil, cilantro y romero, pero puedes usar las que tengas a mano

Se añaden el resto de los ingredientes a la olla, se remueve bien, se tapa y una vez empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo y se deja guisar durante una hora. Es un plato que se puede hacer en cantidad, porque se conserva muy bien en el frigo (y como todos los guisos, cada día está mas bueno) y tambien se congela bien al no llevar patata.