Paleta de Cerdo Glaseada, Compota de Frutos Secos y Zanahorias en su Jugo

Name: Paleta de Cerdo Glaseada, Compota de Frutos Secos y Zanahorias en su Jugo
Cuisine: argentinas
Ingredients: Para la paleta:; 250 grs Paleta de cerdo; 30 cc Aceite de oliva; 100 cc Oporto; 200 cc Caldo de carne; C/n Sal; C/n Pimienta; Para la compota:; 2 Higos secos; 2 Ciruelas secas; 2 Orejones; 20 grs Almendras; 20 grs Avellanas; 1/2 Cebolla; 20 grs Manteca; 50 cc Jerez; 120 cc Caldo de carne; 20 grs Miel; C/n Sal; 1 gr Pimienta en grano; Para las zanahorias:; 3 Zanahorias; C/n Sal; C/n Pimienta; C/n Agua

Roberto @Roberto_cocinero

Buenos Aires. Argentina

#calendario2022

Paleta de Cerdo Glaseada, Compota de Frutos Secos y Zanahorias en su Jugo

Roberto @Roberto_cocinero

Buenos Aires. Argentina

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Ingredientes

Para la paleta:
250 grsPaleta de cerdo
30 ccAceite de oliva
100 ccOporto
200 ccCaldo de carne
C/nSal
C/nPimienta
Para la compota:
2Higos secos
2Ciruelas secas
2Orejones
20 grsAlmendras
20 grsAvellanas
1/2Cebolla
20 grsManteca
50 cc Jerez
120 ccCaldo de carne
20 grsMiel
C/nSal
1 grPimienta en grano
Para las zanahorias:
3Zanahorias
C/nSal
C/nPimienta
C/nAgua

Guardada

Paso a paso

1

En una sartén caliente con aceite de oliva, sellar la paleta. Salpimentar y añadir el oporto, dejar reducir.
2

Colocar todo en una fuente, añadir el caldo y llevar a horno a 170° durante 30 minutos, napando cada 10 minutos para ir logrando el glaseado.
3

Retirar del horno, filtrar el líquido de cocción y usarlo como salsa.
4

En una cacerola con manteca, colocar los frutos y frutas secas troceados junto con la cebolla cortada emincé y cocinar a fuego bajo durante unos minutos. Deglasar con el Jerez. Añadir la miel, el caldo y la pimienta. Revolver bien y cocinar durante 10 minutos. Reservar a temperatura ambiente.
5

Hacer jugo con la mitad de las zanahorias, el resto, cortarlas al bies.
6

En una cacerola, colocar el jugo, las ruedas de zanahoria y un poco de agua. Salpimentar y cocinar a fuego bajo durante 10 a 12 minutos aproximadamente.
7

Emplatar colocando la paleta, por encima de esta la compota junto con la salsa y a un costado las zanahorias.
8

Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!