Primero cortamos la papa en rodajas finas y las verduras en juliana. La cebolla de verdeo en rodajitas. Con un fondito de aceite rehogamos las verduras y en otra sartén freímos la papa. No hace falta que se dore.

Retiramos con una espumadera la papa y la colocamos con la verdura. Batimos los huevos con sal, pimienta y ajo. Agregamos esta mezcla a la sartén.

Tapamos, cocinamos a fuego bajo por unos minutos hasta que el huevo cuaje. Conviene dejarlo un poco líquido y apagar el fuego y que termine de cocinar. Yo no lo hice y se doró un poco abajo pero no se quemó así que estaba rico.