Es importante elegir una buena papa (yo compro la blanca o colorada). Que sea nueva, que no estén verdes y no tenga brotes ni se note gomosa al tacto. Otro punto es hervirlas cáscara para que no absorban agua en la cocción y luego no tome tanta harina el puré. Dejar enfriar un poco las papas y pelar. Hacer el puré en caliente y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Agregar el huevo y parte de la harina. Ir agregando a medida que el puré pide pero SIN AMASAR, solo uniendo con las manos como si fueran palitas y aplastar. No debe quedar mazacote.

Formar el bollo. Debe quedar húmedo sin que se pegue a las manos. Tirar un poco de harina sobre la mesada e ir retirando pequeñas porciones de masa. Hacer las tiras de aproximadamente 1 dedo de grosor y cortar los ñoquis, más o menos cada 1 cm y 1/2. Luego pasar por la ñoquera, tenedor o nada ! En casa ni cuenta se dan de ese trabajito extra así que salen así nomás. Ir dejándolos sobre un costado espolvoreados con harina.

Cocinar los ñoquis por tandas en abundante agua salada hirviendo. Ir revolviendo con la espumadera y una vez que suben (son 3 o 4 minutos) ya están. Retirar e ir poniendo en la fuente con la salsa.

Servir bien calentitos con tu salsa preferida y quesito rallado por arriba ! Deliciosos y súper livianos quedaron.