Tradición de muchos años cuando no había don refrigerador y había que salar carne porque era mucha una vaca y teníamos que hacer esto salar y asolar para que durara más tiempo y así aprovechar al máximo la carne. Hoy todavía se hace pero por tradición y es un orgullo comer estos platos, hoy en día por qué es un proceso, tiene uno qué hacer uno mismo y en días se obtiene el resultado.buen provecho. A mi comunidad Cookpad. Un abrazo.