Para hacer salsa bechamel: ponemos una sartén al fuego y añadimos la manteca. En cuanto se funde, agregamos la harina y removemos formando un roux o una pasta. Si vamos a querer una bechamel más fina o más espesa, podemos jugar con la cantidad de leche y con el tiempo de cocción / evaporación.

Una vez bien mezclada la harina y la manteca, vamos agregando la leche sin dejar de remover. Es el momento de cambiar la cuchara de palo por las varillas y así evitaremos que se nos formen grumos. Clave: ir añadiendo la leche poco a poco, para que no haya cambios de temperatura.

Cuando hayamos agregado toda la leche, es el momento de probar y añadir sal y el clásico toque de nuez moscada, tan característico de la bechamel.

Para hacer las croquetas lo que hacemos es integrar esta bechamel con el arroz, rebozar con harina, pasar por huevo apenas batido y terminar rebozando con algo que le dé el gustito crocante. Yo prefiero la farofa de mandioca condimentada (porque nací en la frontera con Brasil 🤷🏼‍♀️😅).

Yo tenía un sobrante de arroz con pollo, al que utilicé para reciclar la comida. Pero pueden hacer un arroz blanco para esto, condimentando a gusto, puede ser con queso rallado, perejil, un poco de panceta frita picada, jamón o lo que gusten.

La forma puede ser cilíndrica o redonda, como les guste más. Se fríen en aceite bien caliente.

Yo las hice en freidora sin aceite para que fueran más saludables, y quedan bárbaras allí, bien sequitas.