Si no se lo hemos pedido al carnicero partimos nosotros cada trasero en 4 partes y los salteamos a fuego vivo en una olla con aceite, deseamos que se doren por fuera, una vez conseguido los retiramos y reservamos calientes si es posible

Una vez peladas las cebollas las cortamos en brunoise muy pequeño y las zanahorias las haremos en dos partes, la mitad en discos finos y la otra mitad en trozos más regulares, éstos los reservamos y los echaremos cuando vayamos a agregar las patatas, los tomates los rallamos, el ajo lo laminamos o cortamos fino a gusto nuestro, trituraremos luego el sofrito

Comenzamos con éste, primero salteamos los ajos, cuando comiencen a dorar añadimos la cebolla, salpimentamos, añadimos el laurel y pochamos hasta que coja color, será el momento de añadir la zanahoria que hemos cortado más fina, rectificamos de sal y seguimos con el sofrito, pasados unos minutos añadimos el tomate y la copa de vino, también el tomillo y el romero, cocemos a fuego medio bajo unos 20 minutos

Pasado el tiempo trituramos el sofrito a nuestro gusto, si lo queremos más fino lo pasamos por el chino

Echamos el pollo removemos para que se mezclen los sabores y cubrimos con agua, dejamos que cueza 20 minutos más o menos a fuego medio con la olla tapada

Pasado el tiempo destapamos y echamos las patatas y las zanahorias más gruesa que habíamos reservado, rectificamos de sal, tapamos de nuevo y dejamos que cueza hasta que las patatas estén blanditas, lo veremos porque los cantos se redondearán

Cuando queden pocos minutos añadimos los guisantes, removemos y ya tenemos el estofado dispuesto

Sólo nos resta ir distribuyendo en los platos y lógicamente comerlo caliente, será nuestro mejor arma contra el frío, si lo acompañamos de una copa de vino tinto resultará de diez