Limpiamos la carne de los excesos de grasa.

Mezclamos la sal con el azúcar, el romero y colocamos la carne bien cubierta con nuestra mezcla. Tapamos y dejamos reposar en la heladera por 48 hs.

Retiramos de la heladera y lavamos bien quitando toda la sal.

Tomamos los condimentos, los mezclamos y pasamos la carne bien seca por los mismos, la cantidad de cada uno será a gusto.

Envolvemos en servilletas de papel asegurándonos de que esté bien cubierto, luego envolvemos en una venda tipo gasa y lo brindamos para que no pierda su forma. También se puede reemplazar por papel microperforado.

Dejamos reposar en la parte inferior de la heladera por unos 20 días mínimo. Luego de esto está listo para el consumo.