Lavar y trocear las verduras, poner las gambitas y la cabeza y raspa de merluza, cubrimos de agua y cuando hierva 30 minutos y que repose 1h.

Colamos y separamos de la cabeza la carne, en una sartén ponemos 2 dientes de ajo laminado, cuando estén dorados, aumentamos el fuego y ponemos la sepia troceada y las gambas troceadas, agregamos 1 taza de vino blanco, apagar el fuego y levantar el maillard, reservar

Ponemos en un cazo el caldo para 2 personas (al gusto), con restos de la cabeza llevar a ebullición y ponemos la sémola (al gusto), cuando lleve 5 minutos agregamos la cocción de la sartén, 3 minutos más, dejamos reposar otros 2 minutos y si nos hemos pasado con la sémola agregamos un poco de caldo, rectificar de sal y pimienta, servir kaliente