Picamos todos los ingredientes para el relleno y lo ponemos en un bol, añadimos los piñones, la nuez moscada, sal y el perejil fresco picado mezclamos, ponemos la miga del pan en agua y escurrimos bien añadimos a la mezcla y dejamos reposar para que se mezclen todos los sabores

La noche antes ponemos los garbanzos a remojo con agua caliente, formamos los rellenos, ponemos la olla al fuego con agua añadimos los garbanzos y la carne junto con el apio vamos controlando la leña y dejamos cocinar por una hora, cogemos en un vaso un poquito del caldo y disolvemos en él las hebras de azafrán las incorporamos, pasada una hora añadimos los rellenos cocinamos por treinta minutos pasado los 30 minutos añadimos las patatas y cocinamos por 30 minutos, más listo para servir