Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: redondo, desmontable, 28 cm. de diámetro por 3, 5 cm. de alto, todo el molde, engrasado y enharinado.

Vamos a hacer la crema: en un bol, ponemos la mantequilla, el azúcar y mezclamos bien, añadir los huevos de uno en uno, primero ponemos un huevo lo incorporamos muy bien y después añadimos el siguiente. Ponemos la harina de almendras, la harina de todo uso y la esencia de almendras amargas, mezclar todo muy bien, nos tiene que quedar cremoso.

Reservar la crema. Vamos a hacer la masa frola: en un bol ponemos los huevos, el azúcar, el aceite, la levadura y mezclar todo muy bien. Añadir la harina de poca en poca cantidad, mezclar.

Nos quedará una masa compacta y esponjosa. En la mesa de trabajo ponemos film transparente, hacer una bola con la masa, cortar 1/3 de la masa y reservar

Vamos a estirar con rodillo la porción de masa más grande, tendrá que ser un poco mayor que el diámetro del molde, voltear sobre el molde y quitar con cuidado el film transparente

Ajustar muy bien la masa por todo el molde, cortar el sobrante. Cubrir toda la base con mermelada de albaricoque. Poner con mucho cuidado cucharadas de la crema que tenemos reservada.

Con una cuchara, extender con cuidado toda la crema. Con el 1/3 de la masa que tenemos reserva vamos a hacer unos adornos para poner en todo el contorno del molde y el centro. Hacer un cordón con la masa, estirarlo bien, doblarlo para ponerlo doble y empezar a enrollar sobre el mismo

Colocar por el contorno del molde, hacer un círculo pequeño con el cordón y poner en el centro del molde. Lavar las manzanas, secarlas y sin quitar la piel las vamos a cortar en láminas finas

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. Empezamos a colocar las manzanas sobre el pastel, también pondremos en el círculo central.

Mete en el horno durante 50 minutos, hasta que veamos doradas las manzanas. Pasado el tiempo, este su aspecto, apagar el horno, entre abrir la puerta y dejarlo así 15 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

Una vez fría desmoldar, poner sobre plato de presentación. Vamos a pincelar toda la superficie con abundante mermelada de albaricoque

Se deshace en la boca!