Filete relleno de flores de jamaica y calabaza a la cerveza
Jose Lopez (Chef Antoche) @chefantoche
Este fue el platillo estelar de la cena de navidad. Es una combinación de sabores muy fuerte y la elaboración es larga. El resultado vale todo el tiempo invertido
Filete relleno de flores de jamaica y calabaza a la cerveza
Este fue el platillo estelar de la cena de navidad. Es una combinación de sabores muy fuerte y la elaboración es larga. El resultado vale todo el tiempo invertido
Paso a paso
- 1
MARINADA: Hierva los chiles secos con la pimienta, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, el consomé y las especias. Cuando hayan hidratado los chiles, licue todo junto con la cerveza. Reserve.
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Salpimente la carne y colóquela en una bolsa de plástico grueso.
- 3
Añada la marinada a la bolsa, sin colar, y masajee la carne para que se impregne. Saque el aire, cierre y deje en reposo por al menos 4 horas en el refrigerador.
- 4
RELLENO: fría con un poco de aceite la cebolla, el ajo finamente picado y los hongos. Deje freír hasta que pierda la mitad de su volumen.
- 5
Añada la flor de calabaza y deje marchitar. Salpimente y deje secar, removiendo de cuando en cuando. Añada el epazote. Reserve.
- 6
Cueza la flor de jamaica en poca agua hasta que ablande. Retire la flor y reserve el agua.
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ARMADO: Saque la carne de la marinada y extienda en una superficie grande.
- 8
Coloque una linea de hongos y flor de calabaza fríos, enrrolle, otra linea de flor de jamaica fría y vuelva a enrollar. Continúe hasta que termine la carne.
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Amarre (bride) la carne de manera apretada con hilo cañamo de algodón mojado.
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Caliente el aceite restante en un sartén grande a punto de humo.
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Selle la carne hasta obtener una costra gruesa y obscura.
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Hornee la carne a 180 grados, cubriendo con aluminio por 30 minutos. Destape la carne y bañe con su jugo. Continúe horneando a 160 grados por 1 hora y media, bañando de cuando en cuando la carne.
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SALSA: recupere la marinada, cuelela y mezclela con la infusión de jamaica reservada. Lleve a fuego medio hasta que cueza, removiendo constantemente.
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Añada la mantequilla congelada en trozos pequeños e incorpore con batidor de globo rápidamente batiendo con fuerza. Una vez ligada la salsa, resérvela.
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Presentación: saque la carne del horno y déje reposar por 10 minutos antes de cortar.
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Sirva medallones gruesos y acompañe de la salsa. Puede acompañar de jitomates, cebollas y papas cambray al horno con sal.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Lopez (Chef Antoche) le encantará ver cómo quedó.
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Hola, soy el Chef Antoche, y soy Diabetico tipo 2.Mis principios son romper paradigmas y preconcepciones por medio de mezclar ingredientes frescos y orgánicos con la practicidad de los comercialmente procesados.Busco generar una cocina llena de sabor y casera, con notas muy Mexicanas y Chilangas, cuidando el impacto en la salud.La comida si puede ser rica en todos los sentidos, y no un tabú.Aqui encontrarán un antes y un después. Todo antes de 2025 es muy rico y no taaan sano. A partir de 2025 esta orientado al cuidado de la salud, pero aún así muy rico.Que disfruten de mi cocina.
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