Ponemos las setas a hidratar, aproximadamente 20 minutos, podéis utilizar parte del fumet para hacerlo en lugar de agua.

Picamos la cebolla, ponemos en la arrocera la cucharada de mantequilla, a fuego alto cuando funda añadimos la cebolla y sofreímos.

Incorporamos los langostinos y las setas ya hidratadas y escurridas, cocinamos durante 2 minutos y añadimos el vaso de arroz.

Vamos incorporando cazo a cazo el fumet, trabajando el arroz lentamente como en todos los risottos.

Cuando el arroz esté al punto añadimos parmesano al gusto y un toque de perejil para aromatizar.