Se bate la mantequilla en un bol hasta que esté a punto de pomada (yo la he calentado un poco en el microondas porque estaba dura).

Se añade el azúcar glas y se mezcla hasta que se integre con la mantequilla. Se agrega también la vainilla y la ralladura de limón.

Se incorporan las yemas, una por una para que se integren en la mezcla. Se añade la harina, la levadura y la maicena. Se mezcla por última vez con las manos hasta lograr una masa, un poco quebradiza.

Se forma una bola con la masa, se envuelve con papel film y se deja refrigerar en el frigorífico al menos 30min.

Se estira la masa hasta que tenga ½cm de grosor. Se corta la masa en círculos (se puede usar la parte superior de un vaso largo o, en mi caso, con un molde cortante redondo). Se engrasa una bandeja de horno y se hornean las pastas a 200°C durante 15min (según vuestro horno) o hasta que los bordes estén dorados.

Se dejan reposar las pastas y se rellenan con dulce de leche (yo he usado el que hice el lunes). Por último, se rebozan los bordes con coco rallado. ¡Que aproveche!