Las verduras: las cortamos a lo largo en tiras aproximadas de un centímetro de ancho y las escaldamos.

Para la tempura: Ponemos agua bien fría en un bol, una pizca de sal y añadimos la harina de tempura poco a poco. Con una varilla batimos hasta obtener una mezcla fina.

Calentamos bien el aceite en una cazuela alta. La temperatura adecuada del aceite es de 180ºC.

Sumergimos las verduras en la mezcla de agua y harina, y las echamos en la cazuela por tandas. Las sumergimos totalmente en aceite. En pocos segundos estarán crujientes.

Sugerencia de presentación: sobre un nido de patatas paja.