Hacer el puré de papas lo mas seco posible. Para eso es ideal hervirlas con cascara. Dejar enfriar un poco y agregar yemas y manteca.

Colocar el puré en una manga para repostería con pico rizado y hacer (sobre placa apenas aceitada) los niditos de la siguiente forma.

Hacer un circulo de puré como de 10 cm de diámetro y luego ir levantando las paredes del nido con la misma manga haciendo los bordes para arriba . Debe quedar como una canastita o como bien se llaman como un nidito.

Se puede hacer sin manga colocando una porción de puré y con la panza de una cuchara formar un hueco en el centro. Reservar.

En un recipiente colocar las arvejas (previamente hervidas), la cebolla picada y el jamón picado. Mezclar y poner el relleno dentro de los niditos hasta un poco mas de la mitad.Llevar al horno pre-calentado 220° hasta que comiencen a dorar. Unos 10 a 15 minutos . Depende de cada horno.

Retirar y colocar por encima del relleno 1 huevo y un poquito de queso rallado . Llevar al horno nuevamente unos minutitos hasta lograr el punto deseado del huevo. Hay quienes lo prefieren con la yema cremosa y quienes con la yema cocida ...eso es a gusto.