Pelamos y troceamos la calabaza para cocerla durante 20 minutos. Luego la trituramos dejándola como un puré y la reservamos.

En una cacerola ponemos dos cucharas de aceite de oliva y rehogamos el puerro cortado en rodajas finas. Cuando esté pochado añadimos una cuchara de mantequilla y 150 ml de agua con la pastilla de caldo, esperamos a que la pastilla se disuelva.

Incorporamos el arroz, 150 ml de agua y esperamos a que se haga, removiendo de vez en cuando y echando si hiciese falta los 50 ml de agua sobrante. Por último cuando el arroz este casi hecho añadimos la calabaza reservada y removemos para que se mezcle con el arroz. Decoramos con cebollinos y menta.