Cortamos el conejo a trozos pequeños o se lo pedimos al carnicero, la cebolla en juliana, los ajos enteros y los champiñones a cuartos, enharinamos el conejo y lo doramos en una cazuela con ayuda del cognac, una vez hecho reservamos aparte.

En el mismo aceite añadimos los ajos enteros y la cebolla, salpimentamos y a fuego medio dejamos que se poche, cuando coja color agregamos los champiñones, damos un par de vueltas y luego echamos el sofrito de tomate, removemos el conjunto para que se mezclen los sabores y dejamos cocer 5 minutos.

Pasado el tiempo ponemos el conejo que teníamos reservado, espolvoreamos el romero y cubrimos con agua, tapamos la cazuela y dejamos el conjunto a fuego medio que cueza unos 45 minutos o hasta que veamos que la carne esté tierna.

Mientras, preparamos la picada, freímos el pan en aceite y las almendras, ponemos en el mortero junto con el hígado, el ajo picado y el perejil, machacamos hasta conseguir una pasta, le añadimos caldo de la cocción y cuando falten 5 minutos repartimos la picada por la cazuela.

Dejamos todo el conjunto 10 minutos que cueza, mientras, salteamos en una sartén el bacon y las judías que nos servirán de guarnición.

Una vez todo listo ya podemos servir en los platos el conejo en salsa junto con las judías con bacon.