Cubrir bien de aceite, el culo de la sartén. Añadir los ajos, previamente laminados, y dorarlos.

Cortar en rodajas el bacalao, y secarlo en caso de ser congelado.

Añadir las cayenas cortadas por la mitad a la sartén, junto con el ajo, y dorarlas. A continuación, retir los ajos y las cayenas.

En la misma sartén, escabechamos el bacalao, a fuego suave. Durante 3 minutos, cada lado, empezando con la piel hacia abajo.

Retiramos el bacalao en una bandeja. Y con la grasa que ha soltado durante la cocción, junto con los ajos y las cayenas. En la misma sartén, iremos removiendo, a fuego suave. Hasta que quede una salsa pil-pil cremosa.

Para la presentación del plato, pondremos, 1 o 2 rodajas de bacalao, con un chorito de la salsa por encima, junto con un poco de ajo, cayena y perejil.