Pelar las cebollitas. Pelar y picar el ajo. Lavar la carne, limpiar los restos de grasa y cortarla en trozos.

Despuntar las alcachofas, quitarles las hojas exteriores y el rabo. Lavarlas y cortarlas en cuartos.

En una olla a presión, con un fondo de aceite, sellar la carne. Añadir las cebollitas y las alcachofas, y sofreír unos 5 minutos.

Incorporar el ajo, el tomillo y el laurel. Regar con el vino, subir el fuego y dejar que evapore.

Salpimentar, añadir un vaso y medio de agua. Cerrar la olla y cocer unos 30 minutos a partir de qué empiece a silbar.

Pasado ese tiempo, abrir la olla y cocer unos minutos más, que reduzca la salsa